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Ravioli di ricotta con crema di mozzarella e funghi cardoncelli

Ravioli di ricotta con crema di mozzarella e funghi cardoncelli:
Ingredienti per 4 persone:
- per la pasta
G. 300 di farina di grano di grano duro varietà senatore cappelli
- uovo
- acqua

Per il ripieno:
G. 250 di ricotta
1 tuorlo
Prezzemolo

Per la salsa:
G 200 di funghi cardoncelli
G 200 di mozzarella
Olio evo q,b
Prezzemolo
Sale

Procedimento:
Impastate la farina con l’uovo e l’acqua. Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per mezz’ora. Nel frattempo lavorate lavticotta in una fondina con il tuorlo, il sale e il prezzemolo tritato. Stendete la sfoglia, mettete un cucchiaio di ripieno per ogni ravioli dando una distanza di circa cm.5; per chiudere la sfoglia sovrapponete la parte superiore coprendo quella del ripieno, fate uscire l’aria premendo con le dita, ritagliate il raviolo con la rotella a a smerli.

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